14 Sep 2006

Lista de Aditivos: Ingredientes de Origen Animal

Por Fabiola

ingredientes alimentariosLeo en algunas etiquetas alimentarias: "Amarillo crepúsculo", "tartrazina", "colorante alimentario E-120"... ¿Qué significan estas palabras? La industria alimentaria adiciona ingredientes de los que muchas veces desconocemos su origen o sus componentes. Este es un tema especialmente delicado para las personas que siguen una dieta vegana, la que -a diferencia de la vegetariana- excluye cualquier ingrediente/aditivo de origen animal de su dieta. Acá ofrezco un listado de algunos ingredientes de origen animal que nos puede servir de guía a la hora de hacer nuestras compras.

En Inglaterra, la Vegan Society certifica los alimentos libres de componentes de origen animal para satisfacer las demandas de sus consumidores veganos, e incluye los productos en su listado Animal Free Shopper de acuerdo a algunos criterios de origen animal.

Los vegetales, minerales, o las formas sintéticas/derivadas de minerales y vegetales son aceptables para la certificación vegana, al igual que las sustancias micriobiológicas fermentadas de origen vegetal. Decir que un alimento no contiene ingredientes animales quiere decir que la manufactura y/o desarrollo del producto, y sus ingredientes no involucra ni contiene ningún producto, subproducto ni derivativo de origen animal.

Alimentos de origen animal

  • Leche animal y sus derivados: caseína, caseinatos, lactatos, ácido láctico, lactosa
  • Derivados de la leche: mantequilla, margarina, queso, suero, crema, yoghurt
  • Productos de abejas: polen, venenos, cera, miel, propóleo, jalea real,
  • gelatinas,
  • huevos

"Productos" de origen animal no-humano

  • Fibras Animales: angora, astrakhan, cashimir, mohair, lana, fieltro,
  • pelo, cerdas, colágeno,
  • cuero,
  • sustancias aromáticas (musk, civet, castoreum),
  • hormonas (estrógeno, progesterona, testosterona),

"Productos" de origen animal humano

  • Queratina
  • Placenta

"Subproductos" obtenidos de la matanza de animales

  • grasas animales (manteca de cerdo, sebo), aminoácidos,
  • huesos (astillas y carne), sangre seca, derivados de ácidos grasos, plumas, glicerina/glycerol, pelo, pieles, ante,
  • ácido oleico, aceite oleico, pepsina, proteinas (elastina, queratina, reticulina), cuajo, cuero, estearatos, ácidos esteárico.
  • fluidos amnióticos y placentas animales,
  • pegamentos, colas y gelatinas derivadas de animales y peces,
  • carmin/ácido carmínico,
  • catgut, cochinilla, caracoles o insectos machacados,
  • marfil,
  • lanolina (de lana de ovejas), aceite de visón,
  • pergamino, seda, goma laca, veneno de serpiente, algunas vitaminas (D3), urea.

"Productos" marinos animales

  • Ambar gris (el ámbar amarillo es resina vegetal), capiz, caviar, quitina, coral,
  • harina de pescado,
  • extracto de peces y aceites marinos (aceite de pescado, de tiburón, de foca, de ballena),
  • esponjas naturales, perlas, huevas, crustáceos, aceite de esperma, carne de ballena, de delfín.

Aditivos derivados animales

  • E-120 - Cochinilla (colorante "natural")
  • E-542 - Fosfato óseo (suplemento mineral y/o antiaglomerante derivado de huesos animales)
  • E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y pescado)
  • E901 - Cera de Abejas (ceras, lustramuebles, velas)
  • E904 - Goma Laca (derivado del insecto coccus lacca)
  • Calcio mesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
  • Hexafosfatos
  • Lactosa
  • Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
  • Guanina (aceite de perlas)
  • Albúmina (de la clara de los huevos)

Aditivos de posible origen animal (precaución)

  • E101 y E101(a)- riboflavina, lactoflavina, vitamina B-2
  • E153 - colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de vegetales o grasas animales (prohibido en USA, sólo la versión vegetal es permitida en Australia)
  • E161(b) - luteina
  • E161(g) - cantaxantina
  • E236 - ácido fórmico (extraído de abejas y hormigas)
  • E237 - formato de sodio
  • E238 - formato de calcio
  • E270 - Ácido Láctico
  • E322 - Lecitina (de huevos, aunque también hay de soya)
  • E325 - Lactato de Sodio
  • E326 - Lactato de Potasio
  • E327 - Lactato de Calcio
  • E422 - Glicerol (glicerina)
  • E430, 431, 432, 433, 434, 435, 436 - polioxietilenos (aditivos de la harina blanca provenientes de ácidos grasos)
  • E470(a) - sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
  • E470(b) - magnesio de ácidos grasos
  • E471 - glicéridos de ácidos grasos
  • E472(a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos
  • E473 - sucrosa de ácidos grasos
  • E474 - sucroglicéridos
  • E475 - poliglicerol de ácidos grasos
  • E476 - poligricerol de ácidos grasos de ricino o soya
  • E477 - propilen glicol de ácidos grasos
  • E478 - lactato de ácidos grasos
  • E479(b) - aceite oxidado de soya y de ácidos grasos
  • E481 - sodio lactato
  • E482 - calcio lactato
  • E483 - tartrato estearílico
  • E491, 492, 493, 494, 495 - sorbitanos
  • E570 - ácidos grasos
  • E572 - sales magnésicas de ácidos grasos
  • E585 - lactato ferroso
  • E627 - guanosina
  • E635 - ribonucleótido de sodio
  • E640 - glicina y sales de sodio
  • E920 - hidroclorido de cisteína
  • E1518 - gliceril mono, di y tri-acetato de calcio, y otros saborizantes no especificados.

En el caso de estos dos últimos grupos: aditivos de origen animal, sería bueno que estuvieran etiquetados apropiadamente, como parte de la información normal que debe recibir quien compra un producto.

Fuentes: Vegan Society, UkFoodGuide. Fuente imagen: Wikimedia Commons.